Il panettone - Episodio 12 (stagione 5)

Katia
Carissimi ascoltatori e carissime ascoltatrici buongiorno! Siamo arrivati all’ultima puntata della stagione 5 di ITALIANO ON-AIR

Alessio 
Wow Katia, questa stagione è letteralmente volata!

Katia
Sono d’accordo. 

Alessio
Vogliamo però rassicurare i nostri ascoltatori più affezionati, perché torneremo sicuramente a gennaio con la 6a stagione!

Katia
Che ne dici di chiudere in bellezza?

Alessio
Volentieri e dato che siamo vicini alla festa più sentita in Italia, direi che ci facciamo guidare dallo spirito di Natale.

Katia
Era quello che stavo pensando anche io. E per introdurre l’argomento ho una domanda per te: secondo te qual’è il dolce più venduto nel Regno Unito per le feste di Natale?

Alessio
Allora, se non sbaglio c’è un pudding di Natale che è molto tipico, direi il Christmas Pudding.

Katia
Bravo, bravissimo, però sembra che da qualche anno nel Regno Unito il dolce più venduto sia un altro….

Alessio
Davvero?

Katia
Si, un dolce italiano, molto tipico di questo periodo

Alessio
Il panettone!

Katia
Bravissimo, addirittura supera di 3 volte la vendita del Christmas Pudding. C’è da dire, però, che è probabile che le famiglie britanniche cucinino il Christmas pudding in casa, mentre il panettone va per forza comprato.

Alessio
Perché? Non è possibile cucinare un panettone?

Katia
È molto difficile cucinare un panettone. Ci sono tempi di preparazione e di lievitazione molto lunghi. Ed è facile sbagliare.

Alessio
Questo spiegherebbe anche perché i panettoni artigianali sono molto cari.

Katia
Eh si, di recente ho letto un intervista sulla famosa rivista del Gambero Rosso a Renato Bosco, che è al primo posto nella classifica dei panettoni artigianali stilata dal mensile.

In questo articolo Renato Bosco spiega che la gestione del lievito inizia ben due mesi prima, poi inizia la produzione vera e propria, senti qua: «Arriviamo in laboratorio alle 6 di mattina per un primo rinfresco…il rinfresco della pasta, alla sera prepariamo il pre-impasto e alle 8 del giorno dopo prepariamo l'impasto che viene infornato dopo 5/8 ore di lievitazione; a questo punto, dopo un’ora di cottura, il panettone è pronto e riposa tutta la notte a testa in giù per raffreddarsi. Ne va da sé che ci vogliano dalle 34 alle 38 ore per avere un panettone finito».

Dopodiché i panettoni vengono imbustati a uno a uno, inscatolati ed etichettati.

Alessio
Si capisce, dunque, come mai il costo “lievita”.

Katia
Eh si, in effetti il panettone di Renato Bosco si aggira sui 40€

Alessio
Oh però! Non è poco per un dolce!

Katia
No assolutamente. In ogni caso credo che non si possa dire di aver assaggiato un panettone se non si prova quello artigianale. A Milano in particolare, la città dove ha origine il dolce natalizio più famoso d'Italia, si trovano pasticcerie dove si può assaggiare una fetta a prezzi più contenuti. E ne vale davvero la pena.

Alessio
Sono d'accordo, sai che io non amavo affatto il panettone? Preferivo di gran lunga il Pandoro. Poi ho assaggiato un panettone artigianale e da lì ho capito il vero gusto del panettone, davvero squisito.

Katia
Oggi si trovano anche panettoni industriali di ottima qualità, magari non quelli di primo prezzo (quindi nella fascia 3/5 euro) ma sui 10/12€ si trovano dei panettoni molto buoni.

Alessio
È vero, sai che a forza di parlare di dolci mi è venuta fame? Quasi quasi scendo nella pasticceria qua sotto a fare uno spuntino.

Eh magari con un panettone!

Alessio
Eh si, anche a Torino sai ci sono ottime pasticcerie con panettoni artigianali.

Katia
Ok ma prima del tuo spuntino spieghiamo qualche parola utilizzata oggi.

Alessio
D’accordo, e partiamo con l’espressione “chiudere in bellezza”, che significa finire (in questo caso la nostra stagione) con successo, in modo eccellente. Nel nostro caso con una bella puntata (e speriamo che sia così!)

Katia
Il Gambero Rosso è una famosa casa editrice italiana specializzata in enogastronomia, il nome deriva dalla favola di Pinocchio, scritta da Collodi, nella quale il Gatto e la Volpe portano a cena Pinocchio nell'"osteria del Gambero Rosso”.

Alessio
Infine ho detto che il prezzo lievita perché, proprio come il dolce, si gonfia, cioè aumenta.

Bene, direi di salutarci con un classico augurio di “Buon Natale e felice anno nuovo”

Katia
Grazie Alessio, anche a te e buone feste a tutti i nostri ascoltatori. Nella descrizione dell’episodio vi mettiamo anche un video della Scuola Leonardo Da Vinci proprio sul panettone artigianale:
https://www.youtube.com/watch?v=Af5gM4yQJIE 

Alessio
Ciao a tutti

Katia
Ci sentiamo a gennaio!