Guida alla cucina italiana "veg" (vegetariana e vegana)

🎵Italiano ON-AIR Il podcast sulla lingua italiana della scuola Leonardo da Vinci.🎵

Katia
Ciao a tutti e benvenuti a una nuova puntata di ITALIANO ON-AIR. Oggi parliamo di alimentazione e, in particolare, di dieta vegetariana e vegana.

Alessio
L'Italia è internazionalmente riconosciuta come la patria, sì della pasta e della pizza, ma anche del prosciutto e delle fiorentine. Ma il panorama, qui, sta cambiando. C'è un dibattito molto acceso sul consumo di carne e, in molti, per scelta etica o per salute, scelgono una dieta vegetariana o vegana. Oppure tendono a mangiare molta meno carne. È notizia di questi giorni, ad esempio, la proposta di una nuova legge in Italia per vietare il consumo della carne di cavallo.

Katia
Eh sì, in Italia, come in molti altri paesi del mondo, da un lato abbiamo delle tradizioni culinarie molto radicate, e dall'altro una nuova ondata di sostenibilità. Secondo l'ultimo rapporto di Eurispes, cioè un'analisi annuale che fotografa lo stato della società, dell'economia e della politica italiana, quasi il 10% della popolazione italiana dai 18 anni in su, non mangia carne.

Alessio
Sì, perché oggi la parola d'ordine è: impatto ambientale. Anche se, ammettiamolo, per certi nonni italiani, vegetariano significa ancora, "uno che mangia il pollo invece del manzo".

Katia
Verissimo! "Ma come non mangi carne? Allora ti preparo un po' di pesce". Comunque, ho letto una notizia che non mi aspettavo. Secondo te, Alessio, qual è la regione più vegetariana d'Italia?

Alessio
Allora, fammi pensare, io ti direi la Lombardia che, con Milano, come tutte le grandi città cosmopolite, attrae una popolazione giovane che di solito è più attenta all'ambiente e alla sostenibilità.

Katia
Invece no, è il Trentino-Alto Adige. Sorprendente, vero?

Alessio
Ma dai, ma cioè, dici la terra dei canederli e dello speck? In effetti è come scoprire che a Napoli preferiscono il sushi alla pizza.

Katia
Eppure è così. Forse perché è una regione dove la connessione con la natura è sicuramente molto forte e i suoi abitanti sono molto sensibili all'ambiente. Che ne dici se proviamo a dare qualche suggerimento a tutti gli amici vegetariani e vegani all'ascolto, che magari hanno in programma un viaggio in Italia?

Alessio
Certo, vai.

Katia
Per esempio, se vado ad un ristorante italiano e sono vegano, cosa devo evitare assolutamente?

Alessio
Beh, oltre alla carne e al pesce, devi stare alla larga dai latticini e dalle uova, quindi niente parmigiano sulla pasta, mi raccomando. Lo so, è un colpo al cuore per molti, ma ci sono ottime alternative.

Katia
Esatto, ormai si trovano ovunque prodotti a base vegetale. Ad esempio, hai mai provato il cappuccino col latte di soia o di avena?

Alessio
Guarda, ci ho provato, ma l'ultima volta il barista mi ha guardato come se gli avessi chiesto un caffè con l'acqua di mare, eh? Però a Torino ormai è la norma.

Katia
E per quanto riguarda le proteine? Le proteine sono quei nutrienti essenziali, spesso definiti i mattoni del corpo, fondamentali per costruire e riparare tessuti come muscoli, pelle e organi. Ci sono le proteine animali, derivanti da carne, pesce, uova, latte e derivati del latte, e poi ci sono le proteine vegetali.

I menù italiani sono molto spesso pieni di legumi: fagioli, lenticchie, ceci, e, in particolare la cucina toscana, ma troviamo anche i più moderni tofu e seitan.

Alessio
Un'altra parola chiave è allevamento intensivo. Molte persone scelgono di ridurre la carne proprio per l'impatto ambientale di questi impianti. Si parla quindi di scelte etiche e sostenibilità. E su questo si deve stare attenti all'etichetta dei prodotti nei supermercati.

Katia
In ogni caso ricordiamo ai nostri amici stranieri che la cucina italiana è già "accidentalmente" vegetariana. Accidentalmente significa "per caso". Pensate alla pasta al pomodoro o alla pizza. E in più ci sono le varianti veg di piatti tradizionali. Forse non ci crederete, ma la carbonara che ha le zucchine al posto del guanciale o della pancetta, non è niente male.

Alessio 
Giusto, quindi non abbiate paura, non morirete di fame, in Italia, se non mangiate carne o pesce. Anzi, avrete più spazio per il dessert.

Katia
Però deve essere senza burro se siete vegani. Allora, ripassiamo i termini di oggi. Vegano o vegana, chi non mangia nessun prodotto di origine animale. Vegetariana, vegetariano, chi non mangia carne e pesce. Legumi, i migliori amici delle proteine: ceci, fagioli, lenticchie. Allevamento intensivo: quello che molti vogliono evitare per motivi etici.

Bene, anche per oggi è tutto.

Alessio
Ciao a tutti e buon appetito, qualunque cosa abbiate nel piatto.